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Butia capitata est un palmier assez rustique, proche du coco du Chili, aux longues feuilles arquées de teintes variables, vert gris à vert bleu. Il arbore en juin-juillet des fleurs rouges, violettes ou encore jaunes.

Le diamètre de son stipe peut atteindre 50 cm

Son succès lui a valu une multitude de noms communs, dont "palmier à vin", "palmier vinaigre", "arbre à laque", "palmier abricot" ou "palmier gelée".

Le Butia possède une silhouette remarquable avec ses longues palmes pennées vert gris à vert bleu qui décrivent un arc de cercle presque jusqu'au sol.

Les inflorescences pouvant atteindre 1,50 m de long arborent des fleurs jaunes, rouges ou violacées, odorantes et disposées par 3 (une femelle encadrée par deux fleurs mâles), sauf à l'extrémité composée uniquement de fleurs mâles individuelles ou par paires. Elles sont suivies d'un régime de petits fruits pulpeux, pesant jusqu'à 30 kg. De forme ovoïde de 3 cm, légèrement pointus au sommet, leur peau est rouge orangé. La pulpe fibreuse et juteuse au goût variable se rapproche de l'ananas, de la mirabelle, ou  de la mangue .

 Elle est riche en vitamine C et sert à faire d'excellentes gelées d'où son nom de « palmier gelée », des liqueurs (vin de palmier) ou à parfumer des punchs. 

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